疫情之下，不少高档餐厅由于封城等影响，没有撑过去。但是高端食材的销售却迎来了春天：分析家发现，人们在疫情期间对奢华食材的消费提高了不少，比如鱼子酱的销量就出现了明显增长。
欧洲最大鱼子酱农场的Agroittica Lombarda的总经理Carla Sora说，封城期间，几乎所有负担得起的人都想吃鱼子酱，这与在哪里吃无关。现在市售的鱼子酱，多是盐腌的鲟鱼卵。如今，野生鱼子酱的主要生产国为俄罗斯、哈萨克斯坦、土库曼斯坦、伊朗和阿塞拜疆。根据监控全球养鱼业的挪威公司Kontali的最新数据，2019年全球养殖鲟鱼产业价值7.5亿欧元。Sora女士说，去年Agroittica Lombarda的销售额猛增，尤其是在美国，销售额翻了一番。美国公司Sterling Caviar在加利福尼亚拥有四个农场，也是该国最大的鱼子酱生产商。该公司表示，其2021 年的销售额增长了10%。在英国，鱼子酱生产商Exmoor Caviar在2020年底就卖完了所有库存。Kontali分析师Maren Boe表示，自冠疫情以来，在线销售一直是生产商的“救星”。这也就是说，在线下服务业还处于前途未卜的阶段时，线上奢侈品销售仍将继续受到希望宠爱自己的消费者的欢迎。
