说起薯条，真是食物届一个神奇的存在。

无论在哪个国家，在哪家餐厅，它都可以成为及其受欢迎的食物。

甚至很多薯条摊会成为排队打卡的网红景点。

用烤箱或者空气炸锅做出的自制薯条，会狂甩超市薯条十几条街！自制薯条外焦里嫩，嫩却不面，吃起来满口是马铃薯的香味，而不是感觉像吃纸一样。

做香脆的薯条既不需要专业的炸锅，也不需要专门的刀具。当然制作过程中的步骤有难有易，但是只要一步步认真做下来，金黄的美味薯条一定不会辜负你。

土豆的选择

你最好一开始就不要碰那些煮完以后面面的土豆。因为如果想炸出口感脆的薯条，一定要选用淀粉含量高、水分含量少的的硬土豆，因此最好选用粘质土豆。

正确切薯条

洗好土豆以后你应该想一想：要不要皮？无论烤还是炸，我最爱的都是带皮的薯条。土豆皮不仅会变得格外脆，而且土豆味十足。同时也不能忘记，这样就能轻松省掉一个步骤，更快吃到薯条啦。

接下来要把土豆,长向切成均匀的几片。然后把同样大小的土豆片摞在一起，切成长条。经典土豆可以切得细一点（约0.5厘米），正常的手切薯条可以粗一些（约1.5厘米）。如果要做薯角，先把土豆切成四等分，切面朝上，在中间再切一刀即可

一定要泡水

也许听上去很矛盾：想炸出或烤出香脆的薯条，要先把薯条放在水中浸泡。是的，你没看错！把薯条放在大碗里加水浸泡2到3个小时，可以滤去土豆中多余的淀粉，从而获得最终脆脆的口感。当然，泡完水后要先用厨房用纸擦干薯条表面的水分。

另一种方法是，把切好的薯条放在水中煮3到4分钟，紧接着擦干。

自制烤薯条

想要得到完美的烤薯条，只需将烤箱预热到220°C，准备好烤盘、薯条、盐、淀粉，就可以动手啦！

烤出香脆薯条的秘诀在于，烤之前裹一圈淀粉。这样多余的水分会被锁在薯条内部，表面更好地沾上油，从而形成脆皮。

接着仔细地把薯条铺在烤盘上，烤约40分钟，直到薯条变棕黄色，记得中间翻面。在烤之前最好沾上橄榄油（我们一致认为，这样的话调味后的带皮薯条味道尤其好），或者像葵花籽油这样的其他植物油。

自制炸薯条

二次煎炸的方法来自于法国的薯条商贩。他们早在18世纪就已经发现了这种方法。二次煎炸让炸薯条（以及所有油炸食品）更加脆感十足。为什么要炸两次？简单说来，炸一次还不足以保留薯条的脆感。薯条内部的水分很快就会渗透出来，使薯条变得软塌塌的。炸两次便可以双倍提升薯条的脆感。

一开始要用较低的温度炸薯条。这样表面产生第一层薄薄的脆皮。接着把薯条从油里捞出，稍微冷却一下，然后放入较热的油中，炸出第二层覆盖在第一层外皮之上的真正脆皮，让你的炸薯条变成脆中之脆的薯条娇子。

煎炸用的油最好用冒烟点很高的无味的油。你可以选择葡萄籽油、米糠油、植物油。要分多次炸，每次炸一小部分。这样每个薯条就都可以达到360度无死角的完美棕色。之后用厨房用纸把油吸干。金属炸筐和平漏勺此时最能大显身手，让煎炸变得简单许多。

如果你没有足够的时间，或者饿得等不及，也可以像前文提到的，放在水中煮过，晾凉，控干水分。然后把薯条分成小份分别下锅炸，每次用180 °C 的油炸5分钟。就可以尽情享用了！

受产品植入支持

升级版薯条

现在，你已经知道怎样自己轻松地制作薯条了。再配上各种不同的蘸酱、调味料会让你的薯条更加出味。

1、辣椒奶酪

爱尔兰切达奶酪 + 帕玛森奶酪 + 腌墨西哥辣椒 + 墨西哥辣椒酱

2、西西里意式茄酱

焖茄子 + 番茄 + 杏仁 + 葡萄干 + 水牛马苏里拉奶酪

3、敖德萨甜菜

甜菜 + 辣根蛋黄酱 + 酸菜配胡萝卜+ 莳萝

4、胡椒帕尔玛火腿

欧芹酱 + 蒜香蛋黄酱 + 帕玛森干酪

5、味噌辣白菜

味噌酱 + 辣白菜 + 混合海藻 + 煎蛋

6、烤牛肉

烤牛肉 + 浓烈沙司+ 水芹 + 炸洋葱 + 炸酸豆

7、北京烤鸭

鸭肉丝 + 海鲜梅子蛋黄酱 + 蔬菜丝